Lichtere kip fettuccine Alfredo

Name: lichtere kip fettuccine Alfredo
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 grote kiploze borsten zonder botten; 1/2 liter kip bouillon van natrium; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; 2 eierdooiers; zout naar smaak; 400 gram fettuccine; 1 takje gehakte verse peterselie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bevat, verdeeld

Deze versie van kip fettuccine Alfredo wordt verlicht door een deel van de zware room te vervangen door kippenbouillon.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer kipfilets en kippenbouillon in een pan op middelhoog vuur. Meng aan de kook, dek af en zet het vuur laag; Laat 5 minuten sudderen. Draai de borsten om, dek af en laat nog 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat hem 15 minuten rusten.
Verwijder de kipfilets van de bouillon en zet opzij om af te koelen, bewaar de bouillon in de pan. Zodra de kip koel genoeg is om te verwerken, snijd ze in hapklare plakjes.
Breng de kippenbouillon op matig vuur en kook tot verlaagd tot 1/4 liter
Roer knoflook, zwarte peper en zware room in de gereduceerde bouillon; breng aan de kook en haal van het vuur.
Eierdooiers in een kom kloppen tot een glad mengsel. 1/4 eetlepel van het warme roommengsel in de eieren gieten tot alles goed is ingewerkt; herhaal totdat ongeveer 130 liter van het warme-roommengsel is gebruikt.
Klop de warme room en het eimengsel met de rest van het crèmemengsel in de pan. Kook op een matig-laag vuur, en zwaai constant, totdat het mengsel bijna 5 minuten aan de kook komt en verdikt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook fettuccine in kokend water, af en toe roeren, tot bijna gaar, ongeveer 7 minuten.Drain.
Roer de peterselie, 1/4 liter Parmigiano-Reggiano en het roommengsel door de pasta.Verwijder van het vuur, dek af en laat het een paar minuten staan tot het dik is.
Vouw kip en 1/4 liter Parmigiano-Reggiano in het pastamengsel om te serveren.