Lichtere rotini carbonara

Name: lichtere rotini carbonara
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 plates of pasta, 4
Ingredients: 2 eetlepels spekvet (of 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie); 6 -8 plakjes bacon, gehakt; 0,5 ui, fijngehakt; Een beker met een inhoud van 80 ml die witte wijn bevat; Een beker met een inhoud van 190 ml die diepgevroren erwten bevat; Rotini pasta van 340 gram; 2 eieren, kamertemperatuur; Parmezaanse kaas, versnipperd; 1/4 theelepel witte peper; 3 eetlepels peterselie, gehakt; grof zeezout, naar smaak; Parmezaanse kaas, versnipperd

Er is geen crème of zuivel in deze versie van carbonara, en dat is hoe ik het lekker vind. Het spekvet maakt dat goed, denk ik. Het is erg lekker en het ziet er aantrekkelijk verfijnd uit, maar het gerecht komt heel snel en gemakkelijk samen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water dat je gaat gebruiken om de pasta aan de kook te brengen.
Verhit baconvet of olie/botermengsel in een diepe koekenpan of een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak tot spek knapperig wordt, ongeveer 5-8 minuten.
Voeg de ui toe en kook tot het licht doorzichtig is, of ongeveer 3-5 minuten.
Voeg de witte wijn toe, roer en kook totdat ongeveer de helft van de wijn is afgevallen. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Je water moet nu koken, dus bereid je pasta volgens de aanwijzingen van je pakket, of tot je al dente bent. Gebruik voor het in de pasta plaatsen van het water om de erwten te ontdooien: leg de erwten in een kom, bedek met de water en zet opzij.
Klop de eieren, de geraspte kaas, de witte peper en de helft van de peterselie in een grote kom. Leg het geheel opzij totdat de pasta gaar is.
Giet de pasta af, maar spoel hem NIET. Voeg onmiddellijk de hete pasta toe aan de koekenpan en gooi hem goed. Breng alles in de pan in de kom met het eimengsel en gooi het opnieuw. Haal de erwten af en voeg ze toe aan de pasta, en Blijf roeren tot de saus dikker wordt (de eieren zullen koken op de hitte van de pasta).
Serveer onmiddellijk. Top met de overgebleven peterselie, een sprenkelen van grof zeezout en wat geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.