Lime-ginger tofu cheesecake (niet-zuivel)

Tap tofu af en plaats het tussen verschillende lagen keukenpapier op een groot bord. Plaats een zware pan of bord erop en laat dit ongeveer 30 minuten intrekken.

Verwarm de oven voor op 889 Smeer de vormpan van een centimeter veer in met anti-aanbakspray.

Voeg in een blender graham crackers, kokos en suiker toe en pulseer tot de crackers zijn verkruimeld tot kruimels. Breng kruimelmengsel aan in een kom en met de vingers, meng in gesmolten margarine tot het volledig is verwerkt. Plaats kruimels in de voorbereide vorm van de lente en druk stevig op de bodem en deels weg naar boven. Zet opzij.

Schep een van de limoenen en sap beide limoenen en leg ze in de blender. Maak de uitgelekte tofu in de blender en voeg de resterende vulingrediënten toe.Puls een paar keer en zet dan de puree-snelheid aan en mix tot een gladde en romige massa.

Giet in de voorbereide korst en bak gedurende 45-60 minuten, of totdat kleine scheurtjes zich beginnen te vormen rond de randen. Overbeleg niet.

Haal uit de oven en laat 30 minuten afkoelen op een rooster. Haal de zijkanten van de pan en laat hem volledig afkoelen. Bedek hem en plaats hem 2 uur in de koelkast.

Serveer met een ongeperfde slagroom topping of gepeld en gesneden Kiwi fruit of aardbeien.