Linda's zomerse auberginesalsa

Name: linda's zomerse auberginesalsa
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 32
Ingredients: 2,5 grote aubergine, snijd in blokjes van 1,25 centimeter; 3/4 theelepel koosjer zout; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; 2 eetlepels bruine suiker; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 4 ansjovisfilets, fijngesneden of naar smaak; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ontpit groene olijven, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ontpit groene olijven, gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml met courgette, in blokjes gesneden; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met gele pompoen, in blokjes gesneden; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte wortel; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 0,5 rode ui, fijn gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pijnboompitten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Dit recept is een variatie op de Siciliaanse Caponata, een saus van aubergines die op Sicilië wordt geserveerd als een topping voor brushetta of als een specerij die wordt geserveerd met vlees of vis. Mijn familie houdt ervan als een dip voor tortillachips of zelfs bij de lepel (als er geen je ziet eruit!). Zorg ervoor dat je de aubergine in de magnetron zet, anders zal het te veel olie absorberen en papperig worden.

Ingrediënten

Bereiding

Gooi de aubergine met het koosjer zout en spreid deze uit op een magnetronbestendige plaat. Kook in de magnetron op hoog totdat de aubergine droog is en is verschrompeld tot 0,33 van zijn oorspronkelijke grootte, ongeveer 15 minuten. Overdracht naar een met papieren handdoek beklede plaat en zet opzij.
Klop de tomatensapcocktail, azijn, rode wijn, bruine suiker, peterselie en ansjovis samen in een grote kom. Roer de tomaten, rozijnen, zwarte olijven, groene olijven, courgette, gele pompoen, selderij, rode paprika en wortel erdoor; opzij zetten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de aubergine erdoor en kook, onder af en toe roeren, tot de randen bruin zijn, 4 tot 8 minuten. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie samen met de selderij toe en ui. Kook en roer tot de ui zacht is geworden, ongeveer 4 minuten meer. Doe het groentemengsel erbij en laat het sudderen.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat afgedekt aan de kook totdat de groenten dikker worden en de groenten beginnen te bedekken, 4 tot 7 minuten meer. Schraap in een kom en roer de pijnboompitten erdoor. Verwarm naar kamertemperatuur. Pronk met de Parmezaanse kaas en serveer.