Linguine con vongole met erwten

Name: linguine con vongole met erwten
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 400 gram droge linguine; olijfolie, extra vierge; 4 knoflookteentjes, in plakjes gesneden; zwarte peper; 190 liter clam juice (naar keuze, kan krab gebruiken) of 1/4 liter seafood stock (naar keuze, kan krab gebruiken); Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge witte wijn; 190 liter clam juice (naar keuze, kan krab gebruiken) of 1/4 liter seafood stock (naar keuze, kan krab gebruiken); 1 citroen, geperst; Een beker met een inhoud van 130 ml met erwten; 3 eetlepels ongezouten boter; zout; zwarte peper; olijfolie, extra vierge

Ik hou van mijn tweekleppigen net geopend, zodat ze uit de pan worden verwijderd wanneer ze gewoon opengaan en net voor het opdienen terugkomen om oververhitting te voorkomen. Kruid de linguine niet te lang omdat het direct voor het opdienen met de saus gaar is.

Ingrediënten

Bereiding

Bereid de saus terwijl de pasta aan het koken is, zodat de linguine klaar zal zijn als de saus bijna klaar is.
Breng een grote pan gezout water aan de kook, voeg de pasta toe en kook gedurende 8 tot 10 minuten. Niet te lang koken. Doop de pasta goed.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een diepe pan met een deksel. Voeg de knoflook en de rode pepervlokken toe; bak voor ongeveer een minuut. Voeg de mosselen, wijn, clam sap en citroensap.
Dek af en kook tot de kokkels net geopend zijn en perodisch schudden, ongeveer 5 minuten. Verwijder de mosselen en bedek de mosselen met folie om warm te blijven.
Verhoog de hitte tot middelhoog en verlaag de saus een beetje, ongeveer 1-2 minuten. Voeg de erwten toe aan de pan en verwarm gedurende 1-2 minuten. Voeg de hete, uitgelekte linguine toe aan de pan; voeg de boter toe en breng op smaak met zout en peper. Gooi de pasta een minuut of twee zodat de linguine een deel van de saus opneemt.
Verdeel gelijkmatig over de borden en leg de mosselen erop. Sprenkel de olijfolie naar smaak.