Linguine met wilde champignonsaus

Name: linguine met wilde champignonsaus
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram linguine of 400 gram fettuccine pasta, gekookt en gedraineerd; 130 liter kookwater, gereserveerd; 130 liter extra vierge olijfolie; 6 teentjes knoflook; 1 middelgrote ui, in vieren gedeeld; 4 middelgrote sjalotten, in vieren gedeeld; 2 eetlepels suiker; 400 gram portabella paddenstoel, stengels en petten, in plakjes; 400 gram portabella paddenstoel, stengels en petten, in plakjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge sherry; zout en vers gemalen zwarte peper; 1 takje verse dragon, fijngehakt (of 1 t droog); 3 takjes verse tijmbladeren, alleen (of 1 t droog); 3 eetlepels tapiocameel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojamelk bevat

Van "Levana Cooks Dairy-Free!" Het boek stelt voor om boekweitnoedels of rijstnoedels te gebruiken in plaats van de pasta voor een minder zetmeelrijk gerecht, of gewoon voor afwisseling.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote, zware koekenpan.In een keukenmachine fijnmalen de knoflook.Voeg de ui en sjalotten toe en vermaal het grof.Voeg het gemalen mengsel toe aan de hete olie en bak tot het licht doorboort.Voeg de suiker toe en bak nog een bak minuut, tot het mengsel karameliseert. Voeg alle champignons toe en bak tot de meeste verdampen. Voeg de sherry, zout en peper, dragon en tijm toe en kook nog 5 minuten.
Klop de tapiocameel met de melk in een kleine kom tot een gladde massa en voeg het bij de koekenpan.Kook nog 2-3 minuten.Voeg de gekookte pasta toe en verwarm de hele schaal erdoorheen.Verander indien nodig, dun met een deel van het gereserveerde noedelkokende water (tarwe en boekweitnoedels zullen meer absorberen dan rijstnoedels). Gebruik heet.