Linguini met rauwe tomaten en basilicum

Dit is een heerlijk ander zomerschotel. Een warm pastaschotel dat op kamertemperatuur wordt geserveerd. Probeer het, je zult het geweldig vinden! Dean en Deluca

Bereid de saus voor: hak de tomaten grof en zorg ervoor dat je sap reserveert. Zet de tomaten en het sap in een grote kom. Voeg de azijn, 3 eetlepels extra vergine olijfolie en de basilicum toe.
Voeg de eetlepel pure olijfolie toe aan een gebakken pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook 3 minuten onder roeren (laat niet bruin worden). Voeg toe aan het tomatenmengsel. Breng het op smaak met zout en peper. Laat het mengsel erbij kamertemperatuur gedurende minimaal 4 uur.
Als je klaar bent om te serveren, kook je linguini in een grote pan met kokend, gezouten water. Als de pasta al dente is, giet je af en breng je hem over naar een grote kom.
Werp de linguini met een eetlepel extra vierge olijfolie en vervolgens met de Parmigiano-Reggiano.
Verdeel de linguini onder 4-6 schaaltjes. Bestrijk elke kom met ongeveer een kopje tomatenbrokken, gehaald uit het tomatenmengsel met een schuimspaan.
Schep de resterende vloeistof rond de linguini in elke kom.