Linguini met sint-jakobsschelpen, zongedroogde tomaten en pijnboompitten

Name: linguini met sint-jakobsschelpen, zongedroogde tomaten en pijnboompitten
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; 300 gram linguine; 130 liter zongedroogde tomaat verpakt in olie, uitgelekt en in stukjes van 2/3 centimeter gesneden; 600 gram zeeschelpen; 130 liter zongedroogde tomaat verpakt in olie, uitgelekt en in stukjes van 2/3 centimeter gesneden; 6 knoflookteentjes, gehakt; 6 eetlepels verse peterselie, gehakt; 0,5 theelepel rode pepervlokken

Dit komt uit mijn kookboek voor gerechten en gerechten van One Dish Meals. Mijn schat gaat van dit houden! Ik vind het leuk omdat het zo simpel is. Gebruik minder rode pepervlokken als je niet van pittig houdt. Garnalen zouden werken in plaats van sint-jakobsschelpen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven tot 350. Rooster de pijnboompitten in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
In een grote pan met kokend, gezouten water, kook de linguini tot net klaar, ongeveer 12 minuten.
Verwarm intussen 1 eetlepel van de olie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag op een matig hoog vuur tot deze zeer heet is.
Leg de sint-jakobsschelpen in de pan en schroei ze tot ze bruin zijn op de bodem, 1-2 minuten.
Draai en grit tot bruin aan de andere kant, 1-2 minuten langer. Verwijder de sint-jakobsschelpen en snijd ze in vieren.
Verhit in dezelfde pan de resterende 5 eetlepels olie op een middelhoog vuur.
Voeg de tomaten, knoflook, 2 eetlepels peterselie, rode pepervlokken toe. Kook, roer 1 minuut.
Gooi met de pasta, sint-jakobsschelpen, pijnboompitten en de overgebleven peterselie. Voeg zout naar smaak toe.