Linze en couscousalade

Name: linze en couscousalade
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode ui, fijn gehakt; 60 liter citroensap; 2 eetlepels rode wijnazijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met linzen; 1,25 liter water; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met couscous; 4 eetlepels verse peterselie, gehakt; 4 eetlepels verse munt, gehakt; 3 lente-uitjes, alleen wit en lichtgroen, dun gesneden; zout en peper

Dit is geweldig voor een picknick of barbecue. Gebruik de indigo-linzen die ze verkopen in bulkcontainers bij Wild Oats, Whole Foods-type markten als je ze kunt vinden. Recipe was oorspronkelijk al jaren geleden in de Boston Globe, maar ik heb het veranderd beetje door de jaren heen.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer rode ui, citroensap en azijn in een grote kom met een centimeter zout.
Doe de linzen en 1 liter water in de pan en breng aan de kook. Laat ze vervolgens 20 minuten sudderen of til de linzen zacht.
Neem het vuur af en laat 5 minuten rusten.
Giet af en voeg toe aan het uienmengsel samen met de 80 liter olijfolie.
Gooi goed.
Breng 1/4 liter water aan de kook, voeg couscous toe, neem het vuur af, dek af en laat het 5 minuten staan.
Haal de couscous op met een vork en voeg langzaam 1 T olijfolie toe. Probeer de klonten kwijt te raken.
Voeg de couscous toe aan het linzenmengsel samen met de peterselie, munt en lente-uitjes.
Zout en peper naar smaak.