Linzen met aubergine en garam masala

Van het koken Light.Serving grootte: 1,25 c.lentil mengsel en 0,75 c.rice.Per serveert: 447 calorieën, 3,3 g vet, 17 g eiwit, 90,6 g koolhydraten, 12,4 g vezels, 0 mg cholesterol.

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg ui en garam masala toe; roer/bak 3 minuten of tot de ui zacht is.
Roer in tomaat, kurkuma, gember, knoflook en aubergine; roer/bak 7 minuten of tot de aubergine zacht is.
Voeg water, linzen, zout en laurierblaadjes toe; aan de kook brengen.
Dek af, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Roer de courgette door; aan de kook brengen.
Zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen, of totdat de courgette zacht is.
Gooi laurierblaadjes weg.
Serveer over rijst.