Linzen met chorizo

Name: linzen met chorizo
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Ingredients: 200 gram droge linzen; 1 kubus kippenbouillon; 0,5 (400 gram) Mexicaanse chorizo, omhulsel verwijderd en vlees verkruimeld; 6 plakjes spek; 1 Roma (pruimen) tomaat, in blokjes gesneden; 1 tomatillo, in blokjes gesneden; 1 kleine witte ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 130 liter water; 1/2 bos koriander, gehakt; 1/8 theelepel komijn; 5 theelepels verkruimelde cotijakaas, verdeeld; 5 theelepels zure room, verdeeld

Dit is een snel, eenvoudig Mexicaans diner. Serveer met warme tortilla's.

Ingrediënten

Bereiding

Linzen spoelen; plaats in grote pot. Giet genoeg water in de pot om de linzen 2 centimeter te bedekken; voeg de kippenbouillonblokje toe aan de pot. Laat sudderen; kook tot de linzen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Terwijl linzen koken, verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak chorizo tot ze bruin zijn, 10 tot 15 minuten.Verwijder uit de pan.In dezelfde pan, bak het spek lichtjes tot ze gaar zijn maar nog steeds zacht, ongeveer 5 minuten.Verwijder bacon, druipende druppels in de pan achterlaten.
Kook de tomaat, tomatillo, ui en knoflook in het spekvet tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer ze door water en koriander; breng het mengsel over op een blender. Houd het deksel van de blender vast met een gevouwen theedoek en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om het mengsel in beweging te krijgen voordat je het laat staan om het te pureren tot het glad is.
Roer de gepureerde groenten, gekookte chorizo, gekookt spek en komijn in de linzen en het kookwater. Roer op middelhoog vuur tot het heet is, ongeveer 5 minuten. Bewaar in kommen; boven elke kom met een theelepel cotijakaas en een klodder zure room.