Veganistische wortelsoep

Name: veganistische wortelsoep
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 4 grote wortelen, in plakjes; 5 nieuwe aardappelen, ingekwartierd; 1/2 liter plantaardige bouillon; 2 theelepels geraspte verse gember; 1 theelepel kerriepoeder; zout en peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en laat het mengsel vaak roeren tot de ui doorschijnend is. Voeg wortels en aardappelen toe en kook gedurende slechts een paar minuten zodat de wortels wat van hun sappen uit kunnen zweten.
Giet de groentebouillon in de pot en breng op smaak met gember, kerriepoeder, zout en peper. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Snijd 15 tot 20 minuten, totdat de wortelen gaar zijn.
Pureer soep in kleine porties met behulp van een keukenmachine of blender, of als je een staafmixer hebt, kan dit in de soeppan gedaan worden. Indien nodig soep opwarmen en serveren.