Linzen quinoa salade

Name: linzen quinoa salade
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; 1/2 liter water; 1/2 liter water; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met linzen; 1 theelepel Dijon-mosterd; 2 eetlepels rode wijnazijn; 60 liter canola-olie; 1/4 theelepel knoflookpoeder; 1 limoen, zested; koosjer zout en zwarte peper; 2 groene uien, fijngehakt (kan rode ui vervangen); 1 eetlepel gehakte verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Doe de quinoa in een zeef en spoel af met koud water. Voeg in een grote magnetronbestendige kom met deksel de gespoelde quinoa en 1/3 liter water toe. Bedek de magnetron en de magnetron gedurende 9 minuten op hoge stand. Laat het 2 minuten zitten stir.Quinoa moet zacht genoeg zijn om te eten, maar met een beetje "pop" bijten.
Doe de linzen in een zeef en spoel ze in koud water.In een steelpan de linzen in 1/2 liter water laten sudderen tot de linzen zacht zijn, maar niet papperig, ongeveer 30 minuten. Afgooien en afkoelen.
Klop in een kleine kom de mosterd en azijn in elkaar en sprenkel de olie in een emulsie. Voeg het knoflookpoeder, de limoenschil en zout en peper toe, naar smaak.
Om de salade te assembleren: Meng in een middelgrote slakom de quinoa, linzen, groene uien en fijngesneden koriander. Bedek de salade met de dressing, meng om te coaten en serveer.