Linzen zoete aardappelkerrie met appel

Name: linzen zoete aardappelkerrie met appel
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde linzen, gespoeld; 3/4 liter water, verdeeld; 1 grote ui, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 2 middelgrote worteltjes, gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en gehakt; 4 theelepels kerriepoeder; 3/4 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 2 middelgrote tomaten, gehakt; 1 middelgrote appel, geschild en gehakt; 1 eetlepel bruine suiker; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter die hete gekookte bruine rijst bevat

Dit is een van die avondmaaltijden die je kunt beginnen als je thuiskomt, ontspan dan terwijl het kookt. (Of help de kinderen met huiswerk of spring op de trap-stepper.) Appel en bruine suiker helpen deze heerlijke vleesloze maaltijd zoeten. - Trisha Kruse , Eagle, Idaho

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine steelpan linzen en 1/2 liter water; breng aan de kook.Verlaag de warmte; dek af en laat het 20-25 minuten sudderen of tot het gaar is.Drain.
Ondertussen, in een grote pan, bak de ui in olie tot ze zacht zijn. Voeg de wortels en knoflook toe; kook 2 minuten langer. Roer de zoete aardappelen, kerrie, zout, peper en het resterende water door. Breng aan de kook. Laat de hitte af; afdekken en 10 minuten laten sudderen.
Voeg de tomaten, appel en bruine suiker toe; dek af en kook 10-15 minuten langer of tot de appel zacht is. Roer de linzen erdoor; warmte door. Serveer met rijst.