Linzensoep uit de Italiaanse stijl

Name: linzensoep uit de Italiaanse stijl
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 2 middelgrote uien, gehakt; 2 selderieribben, in dunne plakjes gesneden; 1 middelgrote wortel, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde linzen, gespoeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1 eetlepel natriumbraadkorrels van minder natrium; 1/2 theelepel peper; 1,33 liter water; 1 blik (170 gram) tomatenpuree; 2 eetlepels witte azijn; 2 theelepels bruine suiker; 1/2 theelepel zout; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Ik serveer graag linzen vaak omdat ze goedkoop en voedzaam zijn. Ik voeg ze soms toe aan mijn zelfgemaakte spaghettisaus en dien over noodles. - Rachel Keller, Roanoke, Virginia

Ingrediënten

Bereiding

In een grote sauspan bedekt met een kookspray, verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg uien, selderij en wortel toe; kook en roer tot het knapperig is.
Roer de linzen, peterselie, bouillon, peper en water erdoor; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, 20-25 minuten of tot de linzen zacht zijn, af en toe roeren.
Roer de tomatenpuree, azijn, bruine suiker en zout erdoor; warmte door.Serveer met kaas.Vriesoptie: Vries afgekoelde soep in vriezercontainers. Te gebruiken, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast een nachtje. Heet door in een pan, af en toe roeren en zo nodig een beetje water toevoegen