Lip smakkende kip kussens

Verwarm de oven voor op 325 ° F.

Leg een kotelet van kippenborsten tussen twee stukken doorzichtig plastic folie; werk vanuit het midden naar de randen, breek de kip lichtjes met een vleeshamer tot een rechthoek van ongeveer 2/3 centimeter dik; verwijder de plasticfolie.

Plaats alle schnitzels in een enkele laag op een werkoppervlak. Breng aan beide kanten zout, peper, basilicum en cayennepeper op smaak.

Verdeel gelijkmatig de pijnboompitten (0,5 voor garnering reserveren) op de schnitzels, top met tomaten, kaas en spinazieblaadjes.

Rol de kip op en zet ze vast met touw of tandenstokers in bundels. Herhaal met de rest van de kip.

Smeer elke bundel in met bloem en dompel vervolgens in het ei en vervolgens weer in bloem.

Klop de resterende bloem (ongeveer 3 eetlepels) in 60 liter van de kippenbouillon en zet apart.

In een grote hete koekenpan 5 tot 10 minuten kipbundels in boter en olie draaien tot ze goudbruin zijn, voeg eventueel extra boter toe.Verwijder de kip en plaats hem in een warme oven.

Doe knoflook in de pan en bak 2 minuten. Voeg een kopje met een inhoud van 80 ml witte wijn toe aan de knoflook om de pan te laten ontdooien. Voeg kippenbouillon en het meel/bouillonmengsel toe. Wikkel tot een gladde massa en dikker als het dik is voeg extra toe stock.Simmering gedurende 5 minuten.

Haal de kip uit de oven met saus en garneer met pijnboompitten en verse basilicum.