Lisa's co-op boerenkoolsoep

Name: lisa's co-op boerenkoolsoep
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 theelepels bakolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 bossen boerenkool, stelen en middenribben weggegooid en grof gehakt achtergelaten; 2 teentjes knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 1 grote wortel, gehakt; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; 1,5 liter kippenbouillon; 2 eetlepels gemalen rode pepervlokken; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 200 gram pittige varkensworst in bulk (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de ui en boerenkool in de hete olie tot de boerenkool zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook, wortel en garbanzo bonen toe en kook ongeveer 5 minuten samen. Giet de kip bouillon in de pan.Seizoen met de rode peper, zout en zwarte peper. Simmer tot de wortel en garbanzo bonen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Terwijl de soep suddert, verkruimel de worst in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak tot het geheel bruin is, breekt de worst in kleine stukjes met een houten lepel terwijl hij kookt. Roer de gekookte worst vlak voor het serveren in de soep.