Locro (ecuatoriaanse aardappel-kaassoep)

Online gevonden; posting voor ZWT 7-Zuid-Amerika (Ecuador) .Recipe-staten: Locro is een voedzame aardappelkaas-soep die populair is in Ecuador en Peru. Een soep met dezelfde naam is te vinden in Argentinië, maar Argentijnse locro is een groente- en vleesstoofpot .

Verhit de olie of boter op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en laat sudderen tot de ui doorschijnend is.
Roer de aardappelen, water of bouillon, melk, zout en peper erdoor en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen uit elkaar vallen, 30-45 minuten.
Pureer de aardappelen een beetje met de achterkant van een lepel om de soep dikker te maken, waardoor het een beetje rul blijft.
Haal de soep van het vuur en roer de kaas erdoor.
Pas kruiden aan en serveer onmiddellijk.
* Variaties :.
Een handvol maïskorrels wordt vaak toegevoegd aan deze soep. Gebruik ongeveer een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevat en voeg toe nadat de soep ongeveer 20-30 minuten heeft gestoofd.
Gehakte avocado wordt vaak als garnering gebruikt.