Loempia-koekepan

Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg het varkensvlees en de ui toe en breng op smaak met zout en peper. Kook het vlees in kleine stukjes met een houten lepel, totdat het vlees gaar is en de ui is zacht, ongeveer 8 minuten.
Voeg de knoflook en gember toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de koolsalammix en sojasaus toe en kook, onder af en toe roeren, tot de kool knapperig is, ongeveer 3 minuten. Haal van de hitte, voeg de scallions, sesamolie toe en azijn, en roer om te combineren. Smaak en breng op smaak met zout en peper als dat nodig is.