Lombo di maiale coi porri (geroosterd varkenslende met prei)

Deze eenvoudige pan wordt geserveerd met een soepele saus. Leek, een mild, zoet lid van de uienfamilie, worden langzaam samen met het varkensvlees gekookt totdat ze heel zacht zijn. Dit recept verdiende zijn status als favoriet omdat de aloude De Italiaanse techniek en de rechtlijnige smaak zijn zo betrouwbaar .-- Van Cooking Light, Recept van Giuliano Hazan

Verwijder wortels en harde bovenste bladeren van prei en snijd elke prei in de lengte doormidden.
Snijd elke helft kruisgewijs in plakjes van 0,5 inch dik (je zou ongeveer 1,5 liter moeten hebben), week in koud water om het vuil los te maken.
Meng de prei, 130 liter water, 1 theelepel boter, 0,25 theelepel zout en 0,25 theelepel peper in een grote Nederlandse oven of diepe sauteerpan op middelhoog vuur.
Kook gedurende 10 minuten of tot de prei verwelkt, giet het prei-mengsel in een kom.
Verhit 2 theelepels boter in de pan op middelhoog vuur.
Voeg varkensvlees toe om te pannen.
Kook 5 minuten en draai aan alle kanten bruin.
Voeg het resterende 1/4 theelepel zout toe, de resterende 1/4 theelepel peper en de wijn in de pan; kook 15 seconden, schraap de pan om gebruinde stukjes los te maken.
Breng het preimengsel terug in de pan.
Dek af, zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen, of tot het varkensvlees zacht is.
Verwijder varkensvlees uit de pan en verhoog de hitte om de preisaus te verminderen als deze te waterig is.
Snijd varkensvlees in plakken van 0,25 inch dik.
Serveer met een prei-mengsel.
Garneer met peterselie, indien gewenst.
* 6 porties (portie: ongeveer 85 gram varkensvlees en ongeveer 2,5 eetlepels mengsel van prei).

Ik vond het geweldig