Low-carb courgette enchiladas

Name: low-carb courgette enchiladas
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 4 groene uien, groene en witte delen gehakt en gescheiden; koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel ancho chili poeder; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel zeezout; 900 gram gekookte kipfilets, versnipperd; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met rode enchilada saus, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met daarin versnipperde scherpe Cheddar-kaas, verdeeld; 4 groene uien, groene en witte delen gehakt en gescheiden; 2 eetlepels verse koriander, of naar smaak; 4 grote courgette, in de lengte in dunne plakjes gesneden; Een beker met een inhoud van 130 ml met quesofresco, of meer naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml die zure room bevat (optioneel); 2 eetlepels verse koriander, of naar smaak

Deze enchiladas hebben een rokerige diepte van smaak en een lichtere hit naar de taille, met courgette wraps die tortilla's vervangen. We vinden deze eigenlijk beter dan traditionele recepten; de randen knapperig op en de vulling is zo rijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zure ui tot ze zacht is, ongeveer 5 minuten. Breng een seizoen met zout en peper. Voeg chili poeder, knoflook, komijn en zeezout toe; roer tot gecombineerd. Voeg kip toe en een kom met een inhoud van 1/4 liter die enchilada saus bevat. Rooster om te combineren en haal van het vuur. Laat het kipmengsel iets afkoelen.
Roer 1/4 liter Cheddar-kaas, witte stukken groene uien en 60 liter koriander in het kippenmengsel. Giet 60 liter enchilada-saus in de bodem van een bakvorm van centimeters.
Licht 3 plakjes courgette op een snijplank. Top met een kleine stapel van het kippenmengsel. Rol op en plaats het in de voorbereide ovenschaal. Herhaal met de resterende courgetteplakjes en het kippenmengsel. Resterende lepel Een kop met een inhoud van 60 ml met saus over courgette enchiladas. Resterende hoeveelheid Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met Cheddar-kaas en queso-fresco erop.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is, ongeveer 30 minuten. Schuur met groene delen van groene uien, zure room en 2 eetlepels koriander.