Luby's cafetaria kaas enchiladas met chili saus

Dit recept komt uit Luby's Cafeteria 50th Anniversary Cookbook en is een van hun meest gevraagde recepten. Als je Tex-Mex leuk vindt, zijn dit een must om te proberen! Serveer met Spaanse rijst en minder bonen.

Om saus te maken, bruin gemalen rundvlees in een grote pan of Nederlandse oven samen met de uien, knoflookpoeder, zout en peper.
Giet het vlees af op papieren handdoeken.
Breng het vlees terug in de pan en voeg bouillon, tomaten, chilipoeder, paprikapoeder en komijn toe.
Meng goed, en verbrijzel tomaten met een lepel.
Aan de kook brengen.
Zet het vuur lager en laat het een uur onbedekt sudderen.
Meng in een kleine kom maizena en water tot maizena volledig is opgelost.
Voeg het maizena-mengsel langzaam toe aan de chilisaus en roer constant.
Laat de saus nog ongeveer 5 minuten doorkoken.
Voor enchiladas, verwarm de oven tot 350 ° F.
Verhit ongeveer centimeter plantaardige olie in een kleine pan, tot deze heet is maar niet rookt.
Bak elke tortilla snel in hete olie om te verzachten, ongeveer 2-4 seconden aan elke kant; afvoer op papieren handdoeken.
Meng in een grote kom Cheddar-kaas en uien.
Meng goed.
Lepel Een kopje met een inhoud van 80 ml kaasmengsel in het midden van elke warme tortilla.
Rol het op en plaats de kant met de naad naar beneden in bakvormen van twee centimeter.
Top enchiladas met chili saus.
Bedek elk gerecht met folie.
Bak gedurende 10 minuten of tot het heet is.
Verwijder folie.
Bestrooi met Amerikaanse kaas en bak 2 minuten of tot de kaas smelt.