Luchtlijn kippenborst

Snijd 0,5 deel van elke kippenvleugel af door de naad te doorsnijden waar de vleugel de trommel ontmoet.Stil door de huid tussen de dijen en de borsten. Maak een ondiepe snee langs het borstbeen en 2 diepe inkepingen aan beide kanten, scheid de borsten.

Snijd elke borst van het karkas met behulp van de punt van het mes, waarbij het mes tegen het bot wordt gedrukt. Snijd door het kraakbeen om de borst te verwijderen met de vleugel eraan bevestigd.

Verwijder de offertes en trim indien nodig. Seizoen met een scheutje olijfolie, zout, peper, Herbes de Provence en cayennepeper.

Duw zachtjes onder de huid van elke borst, vlak naast het vleugelbot, om het van het vlees te scheiden. Breng een glijdende aanraking onder de huid, centreer het en strijk glad over de huid. Zuiver zout over borsten.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg kippenborsten toe, met de huid naar beneden.Kook tot de bodem bruin is, 6 tot 7 minuten.Flip, zet het vuur laag en laat het koken tot het niet langer roze aan de binnenkant is , 7 tot 10 minuten meer. Voeg 1 eetlepel boter, rozemarijn en tijm toe. Bak de kip met de boter. Haal de kip uit de pan.

Giet bouillon in de pan; verhoog de hitte tot hoog. Bestook tot de gewenste dikte is bereikt, ongeveer 2 minuten. Draai het vuur om en klop de resterende boter in. Smeer elke kippenborst in drie en giet de pannensaus erop.