Luncheonette crumb cake

Klop in een middelgrote kom suikers, kaneel en zout. Roer de gesmolten boter erdoor. Voeg bloem toe en meng met je handen totdat het mengsel lijkt op dik, samenhangend deeg; zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur, 10 tot 15 minuten.

CAKE:.

Stel het ovenrek in op de bovenste middelste stand en verwarm de oven op 325 graden.

Richt een 8 x 8 pan volledig in met bakpapier of folie en spray met een anti-aanbakspray.

Gebruik een elektrische mixer om in je kom bloem, suiker, bakpoeder en zout op lage snelheid te combineren.

Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg je de boter een voor een toe; blijf kloppen tot het mengsel lijkt op vochtige kruimels, zonder zichtbare boterbrokken, 1 tot 2 minuten.

Voeg eidooier, dooier, vanille, amandelextract en karnemelk toe; sla op middelhoge snelheid tot licht en luchtig, ongeveer 1 minuut, schraap een keer als dat nodig is.

Transfer beslag naar bakblik; gebruik een rubberen spatel, spreid het beslag uit in een gelijkmatige laag. Strijk de kruimel eroverheen in stukken van grote erwten en spreid in een gelijkmatige laag over het beslag.

Bak tot de kruimels goudbruin zijn en de houten spies in het midden van de cake wordt gestoken, komt 35 tot 40 minuten schoon. Houd het rooster minstens 30 minuten lang. Haal de taart uit de pan door de perkamentuitsteek op te tillen.

Dust with confectioners' sugar – this is what makes it a true NY Crumb cake!