Macadamia kokosnoot ijspak cookies

Een geweldig ijskastenkoekje met een tropische twist. Dit deeg bevriest goed en duurt maar een paar minuten om te ontdooien en vervolgens te bakken.

In een grote kom room boter en suiker tot een luchtige lucht. Roer in vanille. Breng bloem, bakpoeder en zout bij elkaar. Roer het botermengsel erdoor. Roer dan de havermout, macadamianoten en kokosnoot erdoor.
Verdeel het deeg in drie porties en rol elk deel in een blok met een diameter van 6,33 centimeter. Verpak elk blok in plasticfolie en zet het in de koelkast om 2 uur te laten afkoelen, of wikkel het in en bevries het maximaal 2 maanden.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Vet bakplaten in of bekleed ze met bakpapier. Laat ingevroren deeg 5 minuten op kamertemperatuur liggen.
Snijd elke stam in 2/3 centimeter rond en plaats ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar op voorbereide bakplaten. Bak 12 tot 15 minuten goudbruin.