Macadamia noten kipfilet met tropische marmelade

Dit is anders dan de paar vergelijkbare recepten die al op deze site zijn geplaatst. Het is inclusief een kookboek dat ik Chefs of Aloha heb genoemd: favoriete recepten van de beste chef-koks van Hawaï (en wordt toegeschreven aan Diamond Head Restaurant).

Meng alle ingrediënten van de marinade in een grote kom en meng goed. Voeg kippenborsten toe en laat 1 uur in de koelkast marineren en draai af en toe.
Terwijl de kip aan het marineren is, bereid je de Tropical Marmalade voor door alle ingrediënten van de Tropical Marmalade (behalve mint) in een pan te combineren; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot een laagje en laat het geheel 1 uur sudderen of tot het mengsel de consistentie van de jam bereikt.Verhaag regelmatig om verschroeien te voorkomen.Koel.Vouw in verse munt, naar smaak; opzij zetten.
Haal de kip uit de koelkast en laat uitlekken. Combineer macadamia-noten en broodkruimels in een ondiepe schaal.Verwijder kipfilets in bloem, dompel ze vervolgens in in geslagen eieren en bestrijk ze met het macadamia-notenmengsel.
Verhit in een zware koekepan olie en boter op middelhoog vuur.Schiet de kip 6 tot 8 minuten, keer hem een keer (voeg indien nodig een beetje meer olie toe, want macadamia noten kunnen olie opnemen).
Serveer met tropische marmelade.