Macaron (franse makaron)

Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat.

Klop het eiwit in de kom van een statiefmixer met een gardeopzetstuk tot het schuim schuimig is; klop in witte suiker en blijf kloppen tot de eiwitten glanzend en luchtig zijn en zachte toppen vasthouden. Zacht suiker en gemalen amandelen in een aparte kom en vouw het amandelmengsel snel in de eiwitten, ongeveer 30 slagen.

Schep een kleine hoeveelheid beslag in een plastic zak met een kleine hoek afgesneden en pijp een testschijfje van beslag, ongeveer 3,75 centimeter in diameter, op voorbereide bakplaat. Als de schijf van het beslag een piek vasthoudt in plaats van onmiddellijk af te vlakken, vouw dan voorzichtig het beslag nog een paar keer en test opnieuw.

Als het beslag voldoende is gemixt om onmiddellijk tot een vlakke schijf te vervliegen, schenk dan in een spuitzak met een gewone ronde tip. Reinig het beslag op een ronde manier op de bakplaat, laat ruimte tussen de schijven.Laat de koekjes op de gietvorm opvallen bij kamertemperatuur totdat ze een harde schil vormen bovenop, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 140 graden (140 ° C).

Bak koekjes tot ze zijn gezet maar niet bruin, ongeveer 10 minuten; laat cookies volledig afkoelen voordat ze worden gevuld.