Mahi mahi met artisjokken en zongedroogde tomaten

Name: mahi mahi met artisjokken en zongedroogde tomaten
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Saus:; 2 eetlepels koude boter, in stukjes gesneden; 2 eetlepels fijngehakte sjalot; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngehakte knoflook bevat; 6 eetlepels vers citroensap; 3 eetlepels droge witte wijn; 1 theelepel gekruid zout, of naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels gehakte zongedroogde tomaten; 2 eetlepels artisjokharten, uitgelekt en gehakt; 2 eetlepels koude boter, in stukjes gesneden; Vis:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; 1 theelepel gekruid zout, of naar smaak; 2 (85 gram) filets mahi mahi-filets; 1 eetlepel olijfolie

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 60 liter boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de sjalot en knoflook in boter tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
Giet citroensap en witte wijn in de pan; breng op smaak met kosjer zout en zwarte peper. Kook de sudderen, onder af en toe roeren, tot de verlaging genoeg is om aan de achterkant van een lepel te kleven, 20 tot 30 minuten.
Roer tomaten en artisjokharten in de gereduceerde saus; kook tot warm, 2 tot 3 minuten langer.Verwijder de koekenpan van het vuur, voeg koude stukjes boter toe en roer de koekepan van het vuur totdat de boter smelt en emulgeert in de saus.
Roer bloem en gekruid zout samen in een brede, ondiepe kom. Bak de mahi mahi-filets in bloemmengsel tot een laag.
Verhit de olijfolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Bak mahi mahi in de olie tot de vis gemakkelijk vlok met een vork in het midden, 3 tot 5 minuten per kant. Breng mahi mahi over naar een schaal; top met de saus.