Parmezaan zwarte kabeljauw met rucola en tomaat topping

Dit is ons favoriete visrecept geworden. Naast dat het erg lekker is, is het een snel en eenvoudig recept. We gebruiken zwarte kabeljauw (Amerikaanse naam) of sablefish.Pollock kan worden gebruikt. Een tijdje geleden vond ik een soortgelijk recept in een supermarkt; het was goed, maar moet nog wat worden bijgeknipt. Ik heb het topping van tomaten bijna afgezwakt, de Parmezaanse kaas verhoogd, de mosterdsaus verlaagd en de kooktijd aangepast. Naar onze mening zorgden deze veranderingen voor een betere balans van smaken. Ondanks de telling van vier porties, ontdekten we dat een pond zwarte kabeljauw precies de juiste hoeveelheid voor ons twee is. Serveer met Pinot Gris en stokbrood.