Zalm met witte wijnsaus en fettuccini

Name: zalm met witte wijnsaus en fettuccini
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (750 milliliter) fles droge witte wijn; 2 middelgrote uien, gehakt; 20 verse basilicumblaadjes, gehakt; 20 hele groene peperkorrels; Een kom met een inhoud van 1 liter met visbestand; 4 (227 gram) zalmfilets; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die zware room bevat; 1 eetlepel koude boter; 1 (454 gram) droge fettuccini-pasta; zout naar smaak; 4 takjes verse dille-wiet, voor garnering

Zalm wordt gepocheerd en geserveerd over pasta met een roomsaus op smaak gebracht met wijn en basilicum.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan op middelhoog vuur, combineer de witte wijn, uien, basilicum en peper. Breng aan de kook en kook tot de helft is afgekoeld, ongeveer 20 minuten.
Verwarm ondertussen de visbouillon in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zalm toe en pocheer gedurende 10 tot 15 minuten, totdat de zalm gaar is, houd de bouillon altijd net onder het kookpunt.Verwijder de zalm naar een plaat en dek af met aluminiumfolie om warm te blijven.
Verwijder ongeveer 190 liter van de visbouillon en roer het in de witte wijnreductie. Breng de witte wijnsaus over in een blender en pureer tot een gladde saus.Sleep door een zeef terug in de pan en roer de room erdoor. kook en verminder opnieuw met de helft. Wrijf in koude boter en breng op smaak met zout en peper.
Breng intussen een pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten.Serveer pasta met zalmfilets en lepelsaus eroverheen.Garneer met een stuk dille.