Maïs en couscous salade

Name: maïs en couscous salade
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel kerriepoeder; 2 theelepels korrelige mosterd; 1 eetlepel witte wijnazijn; grof zout en versgemalen zwarte peper; 1/4 liter kokend water; Een kopje met een inhoud van 190 ml met couscous; 1/4 liter kokend water; 1 vidalia uien of 1 andere zoete ui, in blokjes gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 rode chili, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met verse maïskorrels; Een kop met een inhoud van 60 ml die koriander bevat, fijngehakt

Mijn vriend maakte dit de andere nacht als onderdeel van ons diner en ik vroeg hem om het recept. Niet alleen is het goed, het is een mooie salade. Licht pittig. Het vraagt om verse maïs, maar ik heb het gemaakt met bevroren met geweldige resultaten.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een middelgrote kom kerriepoeder, mosterd en ason samen met peper en zout. Klop 3 eetlepels olijfolie en zet apart.
Plaats couscous in een grote kom. Giet kokend water erover en roer om te combineren. Bedek met een bord, laat stoom tot het water wordt geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. Strijk met vork en zet apart.
Verhit de resterende eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, roerbak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Doe knoflook en chili aan, roerbak tot ze zacht zijn. Voeg mais toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Sluit het maismengsel in couscous . Voeg curry vinaigrette en koriander toe en meng om te combineren. Eet warm of op kamertemperatuur.