Maïs- en worstvissoep

Snijd met een klein scherp mes maïs van maïskolven; zet maïs opzij. Leg de maïskolven, room, bouillon, knoflook, tijm, laurier en 130 liter uien in een grote pan. Verwarm bijna tot koken. Reduceer de hitte; dek af en laat 1 uur sudderen, af en toe roeren

Verwijder de maïskolven en gooi ze weg.Strain-creme-mengsel door een zeef over een grote kom, druk op de vaste stof met de achterkant van de lepel. Verwijder de vaste stoffen en bewaar maïsbloem

Kook de worst ondertussen op middelhoog vuur tot deze niet meer roze is. Koel en snijd in een halve liter. Bak de jalapeno, komijn en de resterende uien in een grote pan gedurende 5 minuten in boter. Een kopje met een capaciteit van 60 ml die maïs bevat. Voeg resterend maïsbestand samen met aardappelen en worst toe aan de steelpan. Aan de kook brengen. Warmte verminderen; dek af en kook gedurende 25 minuten of tot de aardappelen zacht zijn

Meng bloem met gereserveerde maïsbol tot ze glad zijn. Roer tot een broodje. Meng aan de kook; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt.

Voeg mais toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Snijd laurierblaadjes. Breng een seizoen met zout en peper. Voeg voor een dunnere chowder extra kippenbouillon toe.Vervolgens voor het serveren met bieslook besprenkelen.