Maïsbroodjes met rucola en warme tomaten

Voor tomaten: kook in olijfolie witte delen van lente-uitjes 1-2 minuten.

Voeg tomaten, zout en peper toe en verwarm 1-2 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg donkergroene delen toe en zet opzij.

Voor beignets: Meng maïsmeel, bloem, zout, peper, suiker en bakpoeder in een kom in een andere kom, klop samen melk en ei, voeg dan de droge ingrediënten toe en voeg mais toe.

Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan.

Voeg het beslag toe aan de eetlepel, kook 4 per keer en bak tot het bruin is, ongeveer 2 minuten per kant om uit te strijken op papieren handdoeken en warm te houden.

Voor rucola: klop samen azijn, mosterd, olie, zout en peper.

Voeg rucola toe, gooi om te coaten.

Om te serveren, plaats 2 beignets op elke plaat opzij, voeg rucola toe aan de andere kant, plaats cherrytomaatjes in het midden.