Maïsmeel kokos koekjes

Name: maïsmeel kokos koekjes
Cook time: 8 min
Total time: 35 min
Yield: 48
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/3 liter die boter bevat, verzacht; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 1 ei; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die fijngemalen maïsmeel bevat (zoals Goya® Fine Yellow Corn Meal); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 1 theelepel bakpoeder; 1 limoen, zested; 1 eetlepel kokosnoot-gearomatiseerde rum (zoals Bacardi® Coconut ™); 1/4 theelepel zout; 1 eetlepel kokosnoot-gearomatiseerde rum (zoals Bacardi® Coconut ™)

Deze koekjes zijn delicaat en knapperig, zoals bijten in een knapperig stuk zoete maisbrood. Je kunt vanille in plaats van de rum toevoegen. Ik deed dat gewoon om de versnipperde kokosnoot te complimenteren en het werkte als een toovermiddel.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Vet meerdere bakplaten in of bestrijk ze met bakpapier.
Klop de boter en suiker samen in een kom tot het mengsel zacht en romig is. Bewaar in het ei tot alles goed gemengd is. Roer het maïsmeel ongeveer 60 liter per keer door, roer goed na elke toevoeging en roer vervolgens de bloem erdoor, zuiveringszout, limoenschil, kokosnoot, zout en rum tot het mengsel een zacht deeg vormt. Druppel door afgeronde theelepeltjes op de voorbereide bakplaten ongeveer 5 centimeter uit elkaar.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen net goudbruin worden, 8 tot 12 minuten, en laat cookies afkoelen op de bakplaten voordat ze worden verwijderd. Koekjes zijn erg kwetsbaar als ze warm zijn.