Make-ahead burrito's met zoete aardappel en chorizo

Name: make-ahead burrito's met zoete aardappel en chorizo
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 5 middelgrote zoete aardappelen, geschrobd en in centimeterkubussen gesneden; 3 groene uien, fijngehakt; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 (397 gram) chorizo in Mexicaanse stijl; 1 eetlepel boter; 8 eieren; 8 (25 centimeter) bloemtortilla's; Een beker met een inhoud van 130 ml die salsa bevat; 1 (113 gram) pakket queso fresco, verkruimeld

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat op met bakpapier.
Leg zoete aardappelen en groene uien op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met knoflookpoeder, zout en peper. Gooi gelijkmatig te combineren en uit te spreiden.
Rooster in de voorverwarmde oven tot het zacht is, ongeveer 25 minuten.
Bak intussen chorizo in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, in tweeën uiteen met een houten lepel, 8 tot 10 minuten. Verwijder overtollig vet; breng chorizo over in een kom en zet apart om af te koelen. Veeg de koekenpan eruit en breng hem terug naar de kachel.
Klop de eieren in een kom. Verhit de boter in de pan op middelhoog vuur. Giet eieren in en klauteer ze tot ze net zijn ingesteld, 3 tot 5 minuten. Schep de eieren in een kom en laat afkoelen.
Leg tortilla's op de lijn van de lopende band. Verdun chorizo tussen de 8 tortilla's. Boven elk een deel van het mengsel van zoete aardappel en ui, roerei, 1 eetlepel salsa en queso-fresco. Vouw de bodem van elke tortilla over de vulling, vouw dan in beide zijden en rol burrito's op.
Draai burrito's om zodat ze met de naad naar beneden zijn. Verpak ze elk afzonderlijk met aluminiumfolie en plaats ze in een hersluitbare plastic zak.