Makkelijke ricotta aubergine mozzarella Marinara bakken

Zet de oven op 350 graden.

Vet een bakplaat licht in.

Plaats bloem in een ondiepe kom.

Plaats de lichtgeklopte eieren in een andere kom.

Meng de verse broodkruimels en Parmezaanse kaas samen met zwarte peper en een centimeter zout en plaats het broodkruimelmengsel in een andere kom (je zou drie aparte kommen moeten hebben).

Smeer de plakjes aubergine in bloem, dan in eieren en dan in het broodkruimelmengsel, kloppend met de vingers om de kruimels aan de aubergines te hechten.

Tot nu toe kun je de plakjes bedekken en in de koelkast bewaren om ze later af te maken.

Verhit de olie in een grote koekenpan.

Voeg 2 plakjes aubergine toe; kook tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten aan elke kant).

Breng over naar een ingevette bakplaat in een enkele laag, maar dicht bij elkaar (als je niet alle schijven in één laag kunt plaatsen, dan kun je ze gewoon overlappen).

Herhaal met de resterende plakjes.

Verspreid ongeveer 2-3 eetlepels ricotta kaas over elke aubergine.

Boven elk plakje met marinara (je hoeft niet helemaal te bedekken met saus) en strooi er geraspte mozzeralla bovenop.

Bak de plakjes ongeveer 15-17 minuten, of totdat de kaas smelt en de marinara heet is.