Mandarijn roulade

Leg het eiwit in een kleine kom; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.Lijn een ingevette 15x10x1-in.bakpan met vetvrij papier en vet het papier in; opzij zetten.

Verwarm de oven voor op 375 °. Klop in een grote kom de eierdooiers tot de citroenkleur. Klop de suiker 80 liter in suiker. Roer het sap, de olie, de mandarijnschil en de vanille erdoor. Schuif het meel, het bakpoeder en het zout tweemaal bij elkaar; voeg geleidelijk aan het eigeelmengsel toe en meng goed.

Voeg room van wijnsteen aan eiwit toe; met schone kloppers, klop op gemiddelde snelheid net totdat de zachte pieken zich vormen. Klop de overgebleven suiker, telkens 1 eetlepel per stuk, op hoog tot stijf maar niet droog. Vouw een vierde van de blanken in beslag en vouw vervolgens de resterende blanken erin. in voorbereide pan.

Bak 10-12 minuten of tot de cake terugveert als je hem lichtjes aanraakt. 5 minuten koelen. Draai de cake op een theedoek en bestuif deze met banketbakkerssuiker. Verwijder voorzichtig vetvrij papier. Rol de cake op in de handdoekjelly-roll-stijl, te beginnen met een korte zijde. Koel volledig op een rooster.

Voor het vullen, in een kleine kom, klop de room tot zachte pieken. Voeg banketbakkers suiker, mandarijn schil en gekonfijte sinaasappelschil toe.Unroll cake; spreid het vullen over cake tot binnen 1 in.of randen. Rol opnieuw omhoog. Plaats de naadzijde naar beneden op een schaal.

Zet minimaal 2 uur in de koelkast. Vlak voor het serveren, stof met suiker van banketbakkers. Kook restjes.