Mandel broetli (amandelkoekjes)

Dit is gebaseerd op het Zwitserse recept voor Anisbroetli (anijskoekjes), maar voor degenen die liever een amandelsmaak dan anijs gebruiken. Maakt nogal wat, maar wordt gemakkelijk gehalveerd. Als ze van tevoren worden gemaakt, blijven ze enkele weken in een luchtdichte verpakking.

Crème eieren en suiker.
Voeg kirsch, amandelessentie en zout toe.
Voeg gemalen amandelen toe en kneed het tot een deeg. (Misschien heb je een beetje extra meel nodig).
Rol het deeg uit tot 1 cm dik op een met bloem bestoven oppervlak.
Gebruik koekjesvormen, knip vormen uit, maak er versieringen op met behulp van zandkoekvormen (of gebruik Anisbrötli Mödeli als u ze heeft!).
Leg op bakpapier op een ovenschaal.
Bak gedurende 20 minuten op 160 graden Celcius. De koekjes mogen niet bruin worden maar blijven licht van kleur.