Manestra - arme Griekse soep

Zie het als wat een student maakt nadat het collegegeld en de boekenrekening zijn betaald. Niet echt een gerecht dat voor gasten wordt geserveerd - alleen een soep die je maakt als je weinig ingrediënten hebt. Heeft een zeer sterke "Griekse" smaak en is meer vettig dan andere soepen. Van Adventures in Greek Cooking: The Olive and The Caper van Susanna Hoffman

Verhit de olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en oregano toe en bak tot ongeveer 5 minuten.
Roer de tomaten erdoor en sauteer ze tot ze instorten, ongeveer 10 minuten.
Voeg het zout en water toe en breng aan de kook. Verminder het vuur en laat sudderen tot de tomaten heel zacht zijn en het is erg donker, ongeveer 40 minuten.
Voeg de orzo toe en laat sudderen tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.
Serveer met geraspte kaas bovenop en gemalen muntblaadjes.

Ik vond het geweldig