Maniok met pecannoten en kokosnootgelei

Het is oorspronkelijk een Aziatisch recept (cassavecake) maar ik heb pecannoot en kokosgelei toegevoegd om het anders en smakelijker te maken. Je hebt een beetje hard werk nodig om de verse cassave klaar te maken door het te raspen.

Gebruik een rasp om de cassave te raspen; pers het om het sap/de vloeistof te verwijderen.
Leg de cassave in een grote kom; voeg kokosmelk toe, 0,5 blik gecondenseerde melk (leg de andere helft opzij voor toppings), vanille, eierdooier en bruine suiker.
Meng goed met een elektrische mixer of een spatel.
Giet het mengsel in een ingevette ronde bak.
Bak in een oven van 170 graden gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten.
Haal de gebakken cassave uit de oven om een laagje beleg toe te voegen.
Voeg kokosgelei, pecannoten en resterende gecondenseerde melk toe.
Keer terug naar de oven.
Bak nog eens 10 tot 15 minuten en serveer.