Marmelade van oranje marmelade

Meng in een keukenmachine een kopje met een inhoud van 130 ml die meel en amandelen bevat; bedek en pulseer tot amandelen fijn gemalen zijn. Voeg bakpoeder, zout en overgebleven bloem toe; bedek en verwerk tot alleen gecombineerd.

In een kleine kom room boter en suiker tot licht en luchtig roeren. Bakken in eierdooiers, extract en citroenschil. Voeg amandelmengsel voorzichtig toe aan het geroomde mengsel en meng goed.

Deel het deeg doormidden. Vorm elk tot een bal en vlak het vervolgens af tot een schijf. Verpak het in plastic en laat het 1 uur in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 350 °. Rol op een met bloem bestrooid oppervlak een portie deeg uit tot een dikte van 0,125 inch. Snij met een met bloem bestoven 2-inch koekjessnijder. Snijd met een meelvormige 1-inch koekjessnijder centreert de helft van de koekjes. Plaats stevige en uitgesneden koekjes 1 in.apart op ingevette bakplaten.

Bak 6-8 minuten of tot de randen lichtbruin zijn.Koel 5 minuten voordat je ze in de rooster legt om ze helemaal af te koelen. Herhaal met het resterende deeg.

Verspreid 1 theelepel marmelade op bodems van stevige koekjes. Sprinkel uitgesneden koekjes met suiker van banketbakkers; plaats bovenop de marmelade. Bewaar in een luchtdichte container.