Marokkaanse eieren

Name: Marokkaanse eieren
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g rijpe tomaten; 4 eetlepels olijfolie; 6 groene uien; 4 knoflookteentjes, in plakjes gesneden; 1 theelepel komijnzaad, grof gemalen; 2,5 centimeter cayennepeper; 1 theelepelsuiker; 4 eieren

Ik struikelde hierover. Marokkaanse eieren zijn geweldig voor vegetariërs. Het recept is gemakkelijk te bereiden, voedzaam en smakelijk ook! Dit wordt het best geserveerd met brood.

Ingrediënten

Bereiding

Blancheer de tomaten in kokend water en pel ze voorzichtig af. Snij ze in vieren en ontpit ze.
Verhit de knoflook, groene uien, verdeel de ui en komijn in een koekenpan met hete olie. Roer ze een paar minuten door tot ze bruin worden.
Voeg de tomaten, cayennepeper, zout, peper en kristalsuiker toe en laat 15 minuten sudderen, minder als de tomaten uit elkaar vallen.
Scheur een ei in elke kwart van de pan, spreid het wit voorzichtig uit met een vork, zodat ze het oppervlak van het tomatenmengsel bedekken.
Laat nog 2 minuten sudderen, of tot de eieren gaar zijn zoals u ze lekker vindt.