Marokkaanse flatbread

Los gist op in warm water in een grote mengkom; laat 5 minuten staan. Voeg bloem en 0,75 theelepel zout toe aan gistmengsel; roer met een mixer uitgerust met deeghaken of gebruik een houten lepel tot een gladde massa. Draai het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak; kneed een paar minuten, tot het meel volledig is verwerkt. Vorm deeg in een bal; spuit in een kom met kookspray en plaats de deegbal erin. Verzamel kom met plasticfolie en laat het geheel een uur rusten op kamertemperatuur.

Verhit een pan op medium met 1 eetlepel olijfolie. Doe de uien een paar minuten in de pan tot de uien doorschijnend zijn. Laat wat afkoelen voor je verder gaat met de volgende stap.

Meng de ui, peterselie, de resterende olijfolie, paprika, komijn, 0,5 theelepel zout en gemalen rode peper. Meng goed tot een pasta.

Snij het deeg in 8 gelijke porties. Begin met een portie en bedek het resterende deeg met een natte theedoek om uitdrogen te voorkomen. Strijk elk deel tot zeer dun en vorm het in een vierkant. Spoon 1 eetlepel uienmengsel in het midden van het deeg. Links en rechts vouwen kanten van het deeg samen tot ze elkaar in het midden raken. Vouw de boven- en onderkant op dezelfde manier samen, bevochtig het deeg indien nodig om de flappen te laten kleven. Herhaal voor de resterende deegporties en het uienmengsel.

Verwarm 0,5 theelepel olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 4 platte brood toe aan de pan; kook gedurende 2 minuten aan elke kant of tot ze knapperig en goudbruin zijn.Verplaats de platte broden naar het koelrek.Verhaal de procedure met de resterende 0,5 theelepel olie en 4 platte broodjes. Sla onmiddellijk op.