Marokkaanse geroosterde groenten

Name: Marokkaanse geroosterde groenten
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5 middelgrote ui, gesneden in centimeter plakjes; 2.5 middelgrote courgette, gesneden in centimeters dikke halve cirkels; 2,5 kleine aubergine, geschild, gesneden in centimeters dikke halve cirkels; 2,5 grote zoete aardappel, geschild, in centimeters halve cirkels gesneden; 2,5 grote rode paprika, in centimetersstroken gesneden; 2 middelgrote tomaten, vers, gehakt; 425 gram kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel citroensap; 1 eetlepel komijn; 1 1/2 theelepels kurkuma; 1 1/2 theelepels kaneel; 1 1/2 theelepels paprika; 1/4 theelepel cayenne

Heerlijke pittige geroosterde groenten! De vele kruiden zijn zeer zichtbaar in dit gerecht. De kikkererwten zijn een leuke toevoeging en verharden een beetje nadat ze zijn geroosterd, wat een mooie aanvulling is op de algehele textuur van dit gerecht.

Ingrediënten

2.5 middelgrote ui, gesneden in centimeter plakjes
2.5 middelgrote courgette, gesneden in centimeters dikke halve cirkels
2,5 kleine aubergine, geschild, gesneden in centimeters dikke halve cirkels
2,5 grote zoete aardappel, geschild, in centimeters halve cirkels gesneden
2,5 grote rode paprika, in centimetersstroken gesneden
2 middelgrote tomaten, vers, gehakt
425 gram kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
3 knoflookteentjes, gehakt

2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel komijn
1 1/2 theelepels kurkuma
1 1/2 theelepels kaneel
1 1/2 theelepels paprika
1/4 theelepel cayenne

Bereiding

Combineer alle groenten en knoflook in een grote kom; kruiden en olie in een kleine kom combineren; meng en spreid gekookte groenten op 11x17 "bak (ik gebruik een bakplaat).
Bak 20 minuten op 200 graden.
Haal uit de oven, roer goed en bak nog eens 20 minuten.
Serveer warm per 425 gram portie = 296cal, 8g pro, 9,5 g vet, 49 g koolhydraten, 10 g vezels.