Marokkaanse kikkererwten stoofschotel met quinoa

Name: Marokkaanse kikkererwten stoofschotel met quinoa
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (439 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 3 eetlepels olijfolie, of naar smaak, verdeeld; 1 theelepel zout, of naar smaak; 2 groene uien, in plakjes gesneden (optioneel); 3 teentjes knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 1 1/2 theelepeltjes gerookte paprika; 1 1/2 theelepels gemalen komijn; 3/4 theelepel gemalen koriander; 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel); 1 theelepel zout, of naar smaak; gemalen zwarte peper, of naar smaak; 1 (439 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (128 gram) kan groene pepers fijnhakken; 1 (439 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 1 eetlepel water; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte quinoa; 2 eetlepels eenvoudige Griekse yoghurt; 1 eetlepel hummuspasta; 1 eetlepel water; 1/4 theelepel witte azijn; 2 groene uien, in plakjes gesneden (optioneel); Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander of naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Verspreid cherrytomaatjes op de voorbereide bakplaat. Sprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Strooi zout en peper over de tomaten en schep gelijkmatig om.
Rooster in de voorverwarmde oven tot de blisterverpakking van tomaten en pop en velletjes beginnen te branden, 15 tot 20 minuten.
Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot een lichtdoorlatende, 4 tot 5 minuten. Voeg knoflook, paprika, komijn, koriander, cayennepeper, zout en peper toe.Kook tot geurig, 30 tot 60 seconden. Voeg tomaten en groene chilipepers toe; Breng aan de kook. Zet de stoofpan aan de kook en voeg kikkererwten toe. Voeg de kerstomaatjes en hun sappen toe. Bedek en laat 30 minuten sudderen.
Terwijl de stoofpot suddert, breng 3/4 liter water en quinoa aan de kook in een steelpan. Reduceer het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot quinoa gaar is, 15 tot 20 minuten.
Meng Griekse yoghurt, hummus, 1 eetlepel water en azijn samen om de saus te maken. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de stoofpot over quinoa. Top met de yoghurtsaus, groene uien en koriander.