Marokkaanse paddestoelentagine

Name: Marokkaanse paddestoelentagine
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 bruine ui, fijngehakt; 1 eetlepel ras el hanout kruidenmix (Marokkaanse kruidenmix); 0,5 kleine pompoen, gepeld, gehakt (700 gram); 400 gram kleine portabella paddenstoel (of wit); 1 (425 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die groentebouillon bevat (of kippenbouillon kan gebruiken); 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt, gespoeld; 57 gram ontpitte dadels, gehakt (een kop met een inhoud van 60 ml); gewone yoghurt; koriander blaadjes; gekookte couscous, serveren

Smaakvolle en betaalbare champignons hebben alle eigenschappen van een superfood - voedingsrijk, rijk aan antioxidanten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, kook 3 minuten of tot het zacht is. Roer het mengsel erdoor en laat het roeren gedurende 1 minuut. Voeg pompoen en champignons toe en roer tot de groenten zijn bedekt met kruiden. mengsel.
Voeg de tomaten en bouillon toe, dek af en laat sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren, gedurende 15 minuten of tot de pompoen bijna mals is.
Roer de kikkererwten en dadels erdoor, kook nog 10 minuten tot de pompoen zacht is en kikkererwten warm.
Werk af met een beetje yoghurt, strooi het over de koriander en serveer met couscous.