Marokkaanse plantaardige en kikkererwt-tajine

Name: Marokkaanse plantaardige en kikkererwt-tajine
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 255 gram Griekse yoghurt; 2 eetlepels zonnebloemolie; 1/2 grote ui, geschild en in dunne plakjes gesneden; 2 grote teentjes knoflook, geschild en fijngesneden; 1 theelepel paprika; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel kaneel; 1 theelepel kurkuma; 1/4 theelepel cayennepeper (of naar smaak); 397 gram kikkererwten, ingeblikte (of geweekte, gedroogde kekers); 397 gram gehakte tomaten; Een kom met een inhoud van 1/3 liter die groentebouillon bevat; 99 gram aubergines, in blokjes gesneden; 99 gram courgette, in blokjes gesneden; 57 gram babygraan; 57 gram peultjes; 57 gram baby wortelen; 2 theelepels peterselie, gehakt; 2 theelepels koriander, gehakt; zout en peper naar smaak

Een Noord-Afrikaanse maaltijd met veel smaak. Kook de Tagine niet na het toevoegen van de yoghurt of het kan splitsen. Bewaar met couscous en een knapperige salade.

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olie in een pan. Voeg ui, knoflook en kruiden toe. Bak gedurende vijf minuten op een laag tot middelhoog vuur goudbruin.
Voeg de kikkererwten, tomaten en bouillon toe. Bak 20 minuten.
Roerbak de groenten in een aparte koekenpan of wok met de resterende olie en voeg het dan aan het kikkererwtenmengsel toe.
Breng aan de kook, dek af en laat nog 20 minuten sudderen.
Voeg als laatste de helft van de yoghurt toe, pas de smaak naar smaak aan en serveer.
Voor de kruidenyoghurtdressing meng je de resterende yoghurt, gehakte peterselie en koriander bij elkaar.
Serveer met de tagine.