Marokkaanse quinoasalade

Name: Marokkaanse quinoasalade
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 sjalotten, in blokjes gesneden; 1 1/2 theelepels gemalen komijn; 1 1/2 theelepels gemalen gember; 1 1/2 theelepels gemalen kaneel; 1 liter kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die rode quinoa bevat; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met rozijnen; 1/2 liter heet water; citroen, geperst; 1 (822 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; 2 wortels, versnipperd; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse peterselie; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte verse basilicum; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte verse munt

Terwijl ik op zoek was naar iets om samen te zwepen voor het avondeten, en als een manier om een bos verse kruiden te gebruiken die ik bij de hand had, kwam ik met dit recept en was erg blij met de resultaten! Ik heb het al meerdere keren gemaakt en mijn familie vindt het geweldig! Zeer licht en smaakvol! Geniet zoals het is of serveer samen met gegrilde kip.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook en sjalotten door; kook en roer tot de sjalotten zijn verzacht en lichtdoorlatend zijn geworden, ongeveer 5 minuten. Roer de komijn, gember en kaneel erdoor. Kook tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut langer.Voeg de kippenbouillon en quinoa toe, breng aan de kook en verlaag vervolgens hitte tot laag. Bedek en kook tot de quinoa zacht is en is geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten.
Plaats intussen rozijnen in een kom en bedek ze met heet water. Roer tot de rozijnen zachter worden en vul ze aan, ongeveer 15 minuten. Verdun en zet apart.
Pluis de quinoa met een vork en roer het citroensap erdoor.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.Dompel de garbanzo bonen, rozijnen, wortelen, peterselie, basilicum en munt door. Bewaar op kamertemperatuur of gekoeld.