Marokkaanse quinoasalade met zoete aardappel en spinazie

Name: Marokkaanse quinoasalade met zoete aardappel en spinazie
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 1 zoete aardappel, geschild en gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met in plakjes gesneden natuurlijke amandelen; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels citroensap; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 teentje knoflook, gehakt; 0,25 theelepel zout en versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels olijfolie; 0,25 theelepel zout en versgemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gekookte quinoa bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse babyspinazie bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml met in blokjes gesneden rode ui; Een kop met een inhoud van 60 ml met gesneden gedroogde abrikoos; Een kop met een inhoud van 60 ml met in plakjes gesneden natuurlijke amandelen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met granaatappelzaden (arils); 2 eetlepels gehakte verse koriander

Deze kleurrijke versie van een klassieke quinoa-salade is het perfecte gerecht voor uw volgende zomerse bijeenkomst.Het is gemakkelijk om in de keuken te maken en is een gezond alternatief voor uw gebruikelijke barbecuekanten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C).
Om de dressing te maken, combineer Almond Breeze, olijfolie, citroensap, mosterd, knoflook, zout en peper in een blender. Mixen tot een gladde substantie.
Meng de zoete aardappel, olijfolie, zout en peper samen. Verspreid op bakplaat.
Bak ongeveer 30 minuten in de oven of tot het gaar is. Laat het afkoelen.
Combineer zoete aardappelen met quinoa, spinazie, ui, abrikozen, amandelen, granaatappelzaden en koriander.
Gooi met een beker met een inhoud van 80 ml met dressing. Kleef de resterende dressing opnieuw aan voor een ander gebruik.