Marokkaanse stijl aubergine

Snij aubergines 2 cm dik. Kruid in water waaraan je de eetlepel zout hebt toegevoegd. Laat 15 minuten staan.

Rooster ondertussen de paprika's tot de schil is verkoold, plaats het in een plastic of papieren zak, sluit het goed en laat het afkoelen.

Til aubergine uit het water en stoom de plakjes gedurende 10 minuten. Verdun en druk lichtjes met een schone doek om het grootste deel van de .Chop in dobbelstenen van 1 cm te extraheren en opzij te zetten. Bak komijnzaad tot geurig en vermaal tot een grof poeder in een vijzel en stamper .

Verwijder huid en zaden van paprika's en hak ze in 1 cm dobbelsteen. Combineer met aubergine.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de knoflook een minuut tot het heerlijk begint te ruiken. Voeg het auberginemengsel samen met de gemalen komijn, zout en rode pepervlokken toe.Saute gedurende 5 minuten, roer. Nu de tomaat toevoegen saus en kook tot het dik is. Smaak en pas de kruiden aan. Verdun het citroensap en het meeste van de peterselie. Schep in een platte schaal om te serveren en te versieren met de rest van de peterselie.

Serveer warm of koud.